কনজ্যাক রুট পাউডারপ্রধান উপাদান হল গ্লুকোম্যানান, যাকে কনজ্যাক পলিস্যাকারাইড (কেজিএম)ও বলা হয়। এটি কনজ্যাক কন্দে এক ধরণের রিজার্ভ পলিস্যাকারাইড, যা মানবদেহ দ্বারা হজম এবং শোষণ করা যায় না। এটি একটি চমৎকার খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, এবং এটি এমন একটি পদার্থ যা কনজ্যাক পণ্যগুলির জেলি স্থিতিস্থাপকতা তৈরি করে। পণ্যটি সাদা বা ক্রিমি থেকে হালকা বাদামী হলুদ গুঁড়া। এটি 40 থেকে 7৷{3}} এর pH সহ গরম বা ঠান্ডা জলে ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে এবং একটি উচ্চ সান্দ্রতা দ্রবণ তৈরি করে৷
কনজ্যাকে দ্রবণীয় খাদ্যতালিকাগত ফাইবার রয়েছে, যা রক্তে শর্করার বৃদ্ধি রোধ করতে খুবই কার্যকর। অতএব, কনজ্যাক পাউডার ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য একটি আদর্শ হাইপোগ্লাইসেমিক খাবার। খাওয়ার পরে, এটি আইলেটের বোঝা কমাতে পারে। বিশেষ করে এতে যে জেলটি থাকে। এই জেলটি অন্ত্রের বিভিন্ন ছিদ্র আকারের একটি আধা-ভেদ্য ঝিল্লি তৈরি করতে পারে এবং অন্ত্রের মিউকোসার সাথে সংযুক্ত করে একটি প্রতিরক্ষামূলক বাধা তৈরি করে যা কার্সিনোজেনগুলির অনুপ্রবেশকে বাধা দেয় এবং ক্যান্সার প্রতিরোধে ভূমিকা পালন করে।
খাদ্য শিল্পে কেজিএম-এর প্রয়োগ:
1. জেল খাদ্য
একটি চমৎকার জল-দ্রবণীয় খাদ্যতালিকাগত ফাইবার হিসাবে,কনজ্যাক রুট পাউডারক্ষারীয় গরম অবস্থার অধীনে একটি জেল খাদ্য গঠন করে। এই ধরনের খাবার সাধারণত কেজিএম দিয়ে তৈরি হয় তাপীয়ভাবে অপরিবর্তনীয় জেল খাদ্য হিসেবে। এর প্রধান কাঁচামাল হল কনজ্যাক ময়দা, ক্ষারীয় জমাট এবং জল। এই ধরণের খাবারের বিভিন্ন আকার রয়েছে, যেমন ঐতিহ্যবাহী কনজ্যাক টোফু, নাগেটস, সিল্ক, নুডুলস, ডাইসড ইত্যাদি।
প্রথাগত অপরিবর্তনীয় কনজ্যাক জেল খাবারের পাশাপাশি, কনজ্যাক জেলির মতো তাপীয়ভাবে বিপরীত জেল খাবারগুলি কেজিএম এবং অন্যান্য খাদ্যের মাড়ির সিনারজিস্টিক প্রভাব বা আগর এবং অ্যালজিনেটের সাথে মিশ্রণের বিশেষ বৈশিষ্ট্যের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়।
2. খাদ্য সংযোজনকারী
একটি সংযোজন হিসাবে, নির্যাস পাউডার ব্যাপকভাবে খাদ্য শিল্প যেমন শস্য খাদ্য এবং মাংস পণ্য ব্যবহৃত হয়. নুডলস, ইন্সট্যান্ট নুডুলস, ভার্মিসেলি, ফো, রাইস নুডলস, স্টিমড বান, ডাম্পলিং, রুটি, কেক, কুকি এবং অন্যান্য পেস্ট্রির মতো খাবারে কেজিএমের ভাল আনুগত্য, জল শোষণ এবং জল ধরে রাখা গুরুত্বপূর্ণ।
3. অন্যান্য খাবার
এটি ঘন, স্থগিত, ইমালসিফাইং এবং স্থিতিশীল করার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। পানীয়ের সাথে এটি যোগ করলে গুণমান উন্নত হতে পারে। প্রোটিন পানীয়তে সঠিক পরিমাণে কেজিএম যোগ করলে পণ্যটি তৈলাক্ত এবং সমষ্টিগত হয় না, গুণমান আরও স্থিতিশীল হয় এবং টেক্সচার ঘন হয়। কেজিএম আইসক্রিম, আইসক্রিম, শেভড আইস এবং অন্যান্য ঠান্ডা পানীয়তে ব্যবহৃত হয়। এটি চর্বির পরিমাণ কমাতে পারে, উপাদান তরলের সান্দ্রতা বাড়াতে পারে, জল শোষণের হার বাড়াতে পারে, প্রসারণের হার বাড়াতে পারে, পণ্যের টিস্যুর অবস্থার উন্নতি করতে পারে, রুক্ষ বরফের স্ফটিক গঠন রোধ করতে পারে, পণ্যের স্বাদ মসৃণ এবং মসৃণ করতে পারে। , এবং একটি স্থিতিশীল আকৃতি আছে. ফলন এবং স্টোরেজ স্থিতিশীলতা উন্নত করুন।
গরম ট্যাগ: কনজ্যাক রুট পাউডার, চীন, সরবরাহকারী, নির্মাতারা, কারখানা, পাইকারি, বাল্ক, প্রাকৃতিক, খাঁটি, উচ্চ মানের, স্টকে, বিক্রয়ের জন্য, বিনামূল্যের নমুনা
