প্রাকৃতিক লাইকোপিনপ্রধানত লাল ফল এবং সবজি পাওয়া যায়। পাকা টমেটোতে লাইকোপিনের পরিমাণ {{0}}.০৩ মিলিগ্রাম/জি থেকে ০.১৪ মিলিগ্রাম/গ্রাম পর্যন্ত। এটির "টমেটোতে লুকানো সোনা" এর খ্যাতি রয়েছে এবং লাইকোপিনের উপাদান টমেটোর পাকা হওয়ার সাথে ইতিবাচকভাবে সম্পর্কযুক্ত।
লাইকোপেন উপকারিতা
লাইকোপিন প্রকৃতিতে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা সহ একটি ক্যারোটিনয়েড। এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ ভিটামিন ই এর 100 গুণ এবং ক্যারোটিনের 2 গুণেরও বেশি। লাইকোপিনের জৈবিক ক্রিয়াকলাপের উপর ক্রমাগত গবেষণার মাধ্যমে, এটি দেখানো হয়েছে যে লাইকোপিনের জৈবিক কার্যকলাপ অন্যান্য ক্যারোটিনয়েডের তুলনায় শক্তিশালী, যেমন গুরুত্বপূর্ণ জৈবিক কাজ যেমন অ্যান্টি-অক্সিডেশন, রক্তের লিপিড হ্রাস করা, ক্যান্সার প্রতিরোধ করা এবং শরীরের উন্নতি করা। অনাক্রম্যতা
লাইকোপিনের ভৌত রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য
লাইকোপিনের আণবিক সূত্র হল C40H56 এবং আপেক্ষিক আণবিক ভর হল 536.88। গলনাঙ্ক 176 ডিগ্রি। অণুতে 11টি সংযোজিত বন্ধন এবং 2টি অ-সংযোজিত কার্বন-কার্বন ডাবল বন্ড রয়েছে। নিচে দেখানো হয়েছে.
লাইকোপিনের রাসায়নিক গঠনে কার্বনাইল গ্রুপ নির্ধারণ করে যে এটি পানিতে অদ্রবণীয়, শক্তিশালী পোলার দ্রাবক (মিথানল, ইথানল), ক্লোরোফর্ম এবং বেনজিনে সহজে দ্রবণীয় এবং লিপিড এবং অ-পোলার দ্রাবকগুলিতে দ্রবণীয়। এটি একটি চর্বি-দ্রবণীয় রঙ্গক। তাপমাত্রা বৃদ্ধির সাথে সাথে লাইকোপিনের দ্রবণীয়তা বৃদ্ধি পায়। এবং বিশুদ্ধতা যত বেশি হবে, তত কম দ্রবণীয়।
গবেষণায় দেখা গেছে যে টমেটো রান্না করা টমেটো এবং টমেটো পণ্যগুলিতে লাইকোপিনের ব্যবহার উন্নত করতে পারে। এতে থাকা লাইকোপিন মানবদেহের দ্বারা আরও ভালভাবে শোষিত হতে পারে, এর প্রধান কারণ হল লাইকোপিন ট্রান্স আইসোমারাইজেশন থেকে সিআইএস আইসোমারাইজেশন পর্যন্ত আইসোমারাইজেশন প্রবণ। এছাড়াও, লাইকোপিনের দুর্বল স্থায়িত্ব রয়েছে, সহজেই অক্সিডেশনের মাধ্যমে ক্ষয়প্রাপ্ত হয় এবং এটি সিস-ট্রান্স আইসোমারাইজেশন প্রতিক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় এবং এটি আলো, অক্সিজেন, অ্যাসিড, তাপ, অক্সিডেন্ট এবং ধাতব আয়ন যেমন Fe3 প্লাস এবং Cu2 প্লাস-এর প্রতি সংবেদনশীল। মূলত হারিয়ে গেছে।
বাণিজ্যিক প্রক্রিয়াকরণে সাধারণত মাইক্রোএনক্যাপসুলেশন, লাইপোসোম, ন্যানোডিসপারসন, এম্বেডিং এবং ইমালসিফিকেশন প্রযুক্তি ব্যবহার করা হয়। এটি কার্যকরভাবে লাইকোপিনের দুর্বল স্থায়িত্ব এবং এর চর্বি দ্রবণীয়তার কারণে এর কম জৈব উপলব্ধতার সমস্যাগুলিকে কার্যকরভাবে উন্নত করতে পারে।