চীনা ভেষজ নির্যাসপ্রায়ই অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সক্রিয় উপাদান থাকে। এটি মাংস এবং মাংসের পণ্যগুলির লুণ্ঠন এবং অবনতির উপর একটি নির্দিষ্ট প্রতিরোধমূলক প্রভাব ফেলে এবং মাংস পণ্যগুলির স্টোরেজ সময়কে উল্লেখযোগ্যভাবে দীর্ঘায়িত করতে পারে। এটি এমনকি খাদ্যের পুষ্টি এবং স্বাস্থ্যের মান উন্নত করতে পারে।
প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী উপকারিতা
কৃত্রিম অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির ঐতিহ্যগত সংযোজন রোগজীবাণু এবং ক্ষতিকারক অণুজীবের দ্বারা মাংসের পুষ্টির ক্ষয় এবং ধ্বংসকে বাধা দেয়। কিন্তু এই উপাদানগুলি ক্যান্সার প্রবণ বা অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, উদ্ভিদ উত্সের প্রাকৃতিক পণ্যগুলি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে, বিশেষত খাদ্য সংরক্ষণের ক্ষেত্রে।
ঐতিহ্যগত সংরক্ষণ কৌশলের পরিবর্তে প্রাকৃতিক অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এজেন্ট ব্যবহার করে প্রক্রিয়াজাত করা খাদ্য স্বাভাবিকতা, স্বাস্থ্য এবং পুষ্টির জন্য মানুষের চাহিদার জন্য আরও উপযুক্ত। মাংস এবং মাংসের পণ্য সংরক্ষণে চাইনিজ ভেষজ ওষুধের নির্যাসের প্রয়োগে বিস্তৃত উত্স, উচ্চ কার্যকলাপ, ভাল নিরাপত্তা, ব্যাপক ব্যবহারযোগ্যতা এবং পরিবেশ সুরক্ষার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। সক্রিয় উপাদানগুলির অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাবগুলি মাংস এবং মাংসের পণ্যগুলির সংরক্ষণ এবং সংরক্ষণে উল্লেখযোগ্য সুবিধা রয়েছে। এবং কম ঘনত্ব বা অল্প পরিমাণে সক্রিয় পদার্থ মাংসের সুরক্ষায় উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলতে পারে।
ভেষজ নির্যাস সংরক্ষণের প্রকার
চাইনিজ ভেষজ নির্যাস প্রধানত খাদ্য উপাদান হিসেবে ব্যবহার করা হয়, প্যাকেজিং উপাদান হিসেবে নির্যাস (যেমন টাটকা-কিপিং ফিল্ম/ফিল্ম) এবং খাবারের প্যাকেজিংয়ের সাথে স্যাচেট আকারে সংযুক্ত করা হয়।
1. খাদ্য উপাদান হিসাবে নির্যাস
ডালিমের খোসার নির্যাসে প্রচুর ট্যানিন, পলিফেনল, ফ্ল্যাভোনয়েড, অ্যালকালয়েড এবং অন্যান্য পদার্থ রয়েছে এবং এর একটি নির্দিষ্ট অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা রয়েছে। ডালিমের খোসার নির্যাস কার্যকরভাবে কাঁচা মাংসের প্যাটিগুলির কোল্ড স্টোরেজের সময় ফ্যাট জারণ এবং প্রোটিন অক্সিডেশনকে বাধা দিতে পারে এবং ডালিমের খোসার নির্যাসের ভর ভগ্নাংশ যত বেশি হবে, প্রতিরোধের প্রভাব তত ভাল।
ক্রাইস্যান্থেমাম মাংস শিল্পে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ সহ একটি নতুন ধরণের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। এতে রয়েছে গ্যালোক্যাটেচিন, এপিজেনিন, রোজমারিনিক অ্যাসিড, ক্যাফেইক অ্যাসিড, র্যামনেটিন, কোয়ারসেটিন ইত্যাদি। এটি কার্যকরী খাবারের বিকাশ ও উৎপাদনে প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
2. একটি প্যাকেজিং উপাদান হিসাবে নির্যাস
ঔষধি উদ্ভিদের নির্যাস খাদ্য মোড়ানো বা স্তরিতকরণের জন্য প্যাকেজিং ফিল্ম তৈরির উপাদান হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল ভোজ্য ফিল্ম অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল পদার্থের ধীর মুক্তির মাধ্যমে ব্যাকটেরিওস্ট্যাটিক বিচ্ছিন্নতা এবং সতেজতা সংরক্ষণের উদ্দেশ্য অর্জন করে। মাংসের জন্য ভোজ্য ফিল্মের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কাজ হল অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এজেন্টগুলির টেকসই মুক্তি।
সারসংক্ষেপ
বায়োঅ্যাকটিভ যৌগগুলির উত্স হিসাবে উদ্ভিদের নির্যাস ব্যবহার করা মাংস এবং মাংসের পণ্যগুলির গুণমান উন্নত করার, তাদের স্টোরেজ সময়কে দীর্ঘায়িত করার এবং অতিরিক্ত মূল্য বৃদ্ধির একটি কার্যকর উপায় হয়ে উঠছে।চাইনিজ ভেষজ নির্যাসসক্রিয় উপাদান বিভিন্ন সমৃদ্ধ এবং ক্রমবর্ধমান মাংস শিল্পে ব্যবহৃত হয়.