সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, খাদ্য শিল্পে গ্লুকোম্যানান সম্পর্কিত প্রয়োগ গবেষণায় আরও বেশি মনোযোগ দেওয়া হয়েছে।Konjac রুট নির্যাসএকটি যুক্তিসঙ্গতভাবে উচ্চ সান্দ্রতা আছে, তাই এটি একটি খাদ্য ঘন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। ঘন করার ভূমিকা হ'ল এটি খাদ্যের প্রাসঙ্গিক শারীরিক বৈশিষ্ট্য পরিবর্তন করতে খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
গ্লুকোম্যানান থিকেনার
Glucomannan (KGM) এর বৃহৎ আপেক্ষিক আণবিক ভর, শক্তিশালী হাইড্রেশন ক্ষমতা এবং চার্জ নেই, যা এর চমৎকার ঘন হওয়ার বৈশিষ্ট্য নির্ধারণ করে। কেজিএম হল একটি প্রাকৃতিক পলিস্যাকারাইড যার মধ্যে পলিস্যাকারাইডের মধ্যে সর্বোচ্চ সান্দ্রতা রয়েছে। 100 গ্রাম জলে দ্রবীভূত 1 গ্রাম কেজিএম-এর সান্দ্রতা 30 Pa·s পর্যন্ত। একই ঘনত্বে ক্যারাজেনান, জ্যান্থান গাম এবং পঙ্গপালের শিমের আঠার মতো ঘনত্বের সাথে তুলনা করলে, কেজিএম-এর সান্দ্রতা বেশি। এবং এটি একটি ননিওনিক মোটা। এটি সিস্টেমের লবণ দ্বারা তুলনামূলকভাবে কম প্রভাবিত হয়, তাই খাদ্য শিল্পে এটির গুরুত্বপূর্ণ প্রয়োগ মূল্য রয়েছে।
উপরন্তু, যখন কেজিএমকে জ্যান্থান গাম এবং স্টার্চের মতো ঘন করার সাথে মিশ্রিত করা হয়, তখন এটির একটি ভাল সিনারজিস্টিক ঘন করার প্রভাব থাকে। {{0}}.02 শতাংশ ~0.03 শতাংশ কনজ্যাক পাউডার 1 শতাংশ জ্যান্থান গামের সাথে মেশালে সান্দ্রতা 2~3 গুণ বেড়ে যায়।
সারসংক্ষেপ
Konjac রুট নির্যাসএটি একটি খাদ্য ঘন হিসাবে একটি ভাল পছন্দ এবং এর সান্দ্রতা বাড়ানোর জন্য বিভিন্ন খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। একই সময়ে, কেজিএম একটি প্রাকৃতিক খাদ্যতালিকাগত ফাইবার যা বিভিন্ন ধরণের চমৎকার বৈশিষ্ট্যের সাথে। এটি খাদ্য এবং পরিবেশগত সুরক্ষার মতো অনেক ক্ষেত্রে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং এর ভাল ব্যবহারযোগ্যতা রয়েছে।