প্রতিশ্রুতিশীল সম্ভাবনা এবং ফল এবং সবজি গুঁড়ো প্রক্রিয়াকরণ অবস্থা

প্রাকৃতিক পণ্য এবং উদ্ভিজ্জ গুঁড়োতে সরাসরি নতুন প্রাকৃতিক পণ্য এবং সবজি প্রস্তুত করা একটি কৌশল হতে পারে যা পরবর্তীতে দীর্ঘ সময়ের মধ্যে তৈরি হয়েছে।

প্রাকৃতিক নতুন প্রাকৃতিক পণ্য এবং সবজি হ্যান্ডলিংfruit এবংvখাওয়ার যোগ্যpowdersস্যাঁতসেঁতে পদার্থকে 6% এর কম করে, ক্ষয়জনিত দুর্ভাগ্য হ্রাস করে। এছাড়াও, মুর স্যাঁতসেঁতে পদার্থ এমন একটি স্তরে পৌঁছে যায় যেখানে জীব এটি ব্যবহার করতে পারে না এবং এতে থাকা রাসায়নিকগুলির চলাচল অতিরিক্তভাবে দমন করা হয়, যা উল্লেখযোগ্যভাবে ক্ষমতা, পরিবহন, বান্ডলিং এবং অন্যান্য খরচ হ্রাস করতে পারে। প্রাকৃতিক পণ্য এবং উদ্ভিজ্জ পাউডারগুলির জন্য অপরিশোধিত ফ্যাব্রিকের পূর্বশর্তগুলি লম্বা নয়, এবং অপ্রস্তুত খোসা এবং গর্তগুলিও ব্যবহার করা যেতে পারে, প্রাকৃতিক পণ্য এবং উদ্ভিজ্জ অপরিশোধিত উপাদান প্রয়োগের দৌড় বৃদ্ধি করে। প্রাকৃতিক পণ্য এবং উদ্ভিজ্জ গুঁড়ো সংরক্ষণ এবং ব্যবহার, নমনীয়তা, এবং সমৃদ্ধ জীবিকা সুবিধার বৈশিষ্ট্য. তারা প্রাকৃতিক পণ্য এবং শাকসবজির খোসা এবং গর্তের মধ্যে প্রথম রক্ষণাবেক্ষণ, গন্ধ এবং সম্পূরকগুলি ধরে রাখে, কোন যোগ করা পদার্থ বা রং ছাড়াই, এবং অন্যান্য পুষ্টি প্রস্তুত করার জন্য ফিক্সিং হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, একটি দুর্দান্ত পুষ্টিকরভাবে উন্নত হ্যান্ডেল করা আইটেম হতে পারে।

01. উন্নয়ন মূল্য এবং আবেদন

পাউডারগুলি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের প্রতিটি ক্ষেত্রে প্রয়োগ করা যেতে পারে, পুষ্টির উপাদান বাড়াতে, পণ্যের রঙ এবং স্বাদ উন্নত করতে এবং পণ্যের জাতগুলিকে সমৃদ্ধ করতে সহায়তা করে। প্রধান অ্যাপ্লিকেশনগুলির মধ্যে রয়েছে: ময়দা পণ্য, যেমন গাজর নুডলস প্রক্রিয়াকরণের সময় গাজরের গুঁড়া যোগ করা; স্ফীত খাবার, যেমন টমেটো পাউডার ব্যবহার করা স্ন্যাক্সের জন্য সিজনিং হিসাবে; মাংসের পণ্য, যেমন সসেজে উদ্ভিজ্জ গুঁড়ো যোগ করা; দুগ্ধজাত পণ্য, যেমন বিভিন্ন যোগ করাফল এবং সবজি গুঁড়োদুগ্ধজাত আইটেমগুলিতে; ক্যান্ডি পণ্য, মিছরি প্রক্রিয়াকরণের সময় আপেল গুঁড়া, ঘাসের গুঁড়া যোগ করা; বেকড পণ্য, যেমন বিস্কুট প্রক্রিয়াকরণে সবুজ পেঁয়াজের গুঁড়া, টমেটো গুঁড়া যোগ করা ইত্যাদি।

থেকে তৈরি পানীয় শাকসবজি গুঁড়ো তাজা পণ্যের গন্ধকে প্রভাবিত করে না। ফলের গুঁড়োকে ফ্রুট ওয়াইন, ভিনেগারে গাঁজন, মিশ্রণ এবং ফিল্টারিং প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি করা যেতে পারে।

অনেক খাবার যেমন ক্যান্ডি, পেস্ট্রি, বিস্কুট, পাউরুটি একটি নির্দিষ্ট অনুপাত যোগ করতে পারে উত্পাদনের সময় গুঁড়ো, যা পণ্যের পুষ্টির গঠন উন্নত করতে পারে এবং তাদের রঙ, সুগন্ধ এবং স্বাদে উন্নত করতে পারে।

পাউডারে পিগমেন্ট, পেকটিন, ট্যানিন এবং অন্যান্য উপাদান থাকে। কিছু নির্দিষ্ট ফল ও শাকসবজিতেও ঔষধি উপাদান থাকে যা জৈব রাসায়নিক পদ্ধতির মাধ্যমে মূল্যবান উপজাত হিসেবে বের করা যায়।

ফল এবং সবজির রস বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ। সঠিক প্রক্রিয়াকরণের পরে, রসের বেশিরভাগ পুষ্টিগুলি সাইক্লোডেক্সট্রিন এবং অন্যান্য পদার্থ যোগ করে কার্যকরভাবে সংযোজিত এবং সুরক্ষিত করা যেতে পারে। এদিকে, কিছু পুষ্টিগুণকে শক্তিশালী করা হয়, তারপর একজাত করা হয় এবং পুষ্টিকর পাওয়ার জন্য ভ্যাকুয়ামের নিচে শুকানো হয়।

যোগ করা হচ্ছেফল এবং সবজি গুঁড়াশিশুর খাদ্য এবং বয়স্কদের পুষ্টি একটি সুষম খাদ্যের জন্য ভিটামিন এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবার পরিপূরক করতে পারে।

02. প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি

উত্পাদন সাধারণত ফল এবং উদ্ভিজ্জ কাঁচামালগুলিকে প্রথমে ডিহাইড্রেট করে, তারপরে তাদের গুঁড়োতে পরিণত করে। ফল এবং সবজি শুকানোর প্রধান পদ্ধতির মধ্যে রয়েছে গরম বাতাস শুকানো এবং ভ্যাকুয়াম ফ্রিজ শুকানো। পরেরটি হিমায়িত এবং ভ্যাকুয়াম অবস্থায় শুকানোর মাধ্যমে ফল এবং শাকসবজির অনেক বেশি পুষ্টি, রঙ এবং গন্ধ ধরে রাখে।

ফল এবং উদ্ভিজ্জ গুঁড়োএছাড়াও সজ্জা প্রস্তুতি, একজাতকরণ এবং তারপর স্প্রে শুকানোর দ্বারা উত্পাদিত হতে পারে, কিন্তু এই প্রক্রিয়ায় কম কাঁচামাল ব্যবহার এবং উচ্চ খরচ আছে, তাই এটি খুব কমই উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়। বর্তমানে কয়েকটি বৈচিত্র্য রয়েছে গুঁড়ো, প্রধানত কুমড়োর গুঁড়া, টমেটো গুঁড়া, রসুনের গুঁড়া, সবুজ পেঁয়াজের গুঁড়া, ইত্যাদি। তবে, এই গুঁড়োগুলির কণাগুলি ব্যবহারের জন্য সুবিধাজনক হওয়ার জন্য এখনও অনেক বড়। এছাড়াও, পাউডার প্রক্রিয়াকরণের সময় অত্যধিক উচ্চ তাপমাত্রা পণ্যের পুষ্টি, রঙ এবং গন্ধের ক্ষতি করে এবং এমনকি ঝলসে যেতে পারে।

অধিকাংশ বর্তমানে বাজারে পাউডারগুলি মোটা পিষে এবং স্প্রে শুকানোর মাধ্যমে তৈরি করা হয়। প্রথমত, তারা উদ্ভিদ জীবের মৌলিক টিস্যু স্তরে পৌঁছানো থেকে অনেক দূরে - কোষ, এবং ফাইবার বান্ডিল সংযোগ বিচ্ছিন্ন করে। ফলস্বরূপ, খাওয়ার সময় পুষ্টি কার্যকরভাবে নিষ্কাশন এবং শোষিত হতে পারে না। দ্বিতীয়ত, প্রক্রিয়াকরণের সময় উচ্চ পুষ্টির ক্ষতি হয়, রঙ, সুগন্ধ এবং স্বাদে বড় পার্থক্য এবং আরও বেশি অপচয় হয়। প্রথাগত পাউডারের শুধুমাত্র সীমিত বৈচিত্র্যই নয়, মোটা কণাও ব্যবহারে অসুবিধার কারণ হয়। পাউডার প্রক্রিয়াকরণের সময় অতিরিক্ত তাপমাত্রা পণ্যের পুষ্টি, রঙ এবং গন্ধকেও ক্ষতিগ্রস্ত করে এবং এমনকি ঝলসে যাওয়ার কারণও হতে পারে। প্রধান শুকানোর প্রযুক্তিগুলির মধ্যে রয়েছে গরম বাতাস শুকানো, স্প্রে শুকানো, মাইক্রোওয়েভ ফ্রিজ শুকানো, ভ্যাকুয়াম ফ্রিজ শুকানো এবং অতি সূক্ষ্ম গ্রাইন্ডিং প্রযুক্তি।

অতএব, প্রক্রিয়াকরণ অতি সূক্ষ্ম নাকাল দিকে অগ্রসর হয়. শুকানোর পরে, অতি সূক্ষ্ম কণাতে ফল এবং সবজি পিষে মাইক্রন আকারে পৌঁছাতে পারে। অতি সূক্ষ্ম কণার আকারের কারণে, পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল বৃদ্ধি এবং ছোট আকারের প্রভাবের কারণে ভৌত রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যে বিশাল পরিবর্তন ঘটে। খাদ্যের জন্য অতি সূক্ষ্ম গ্রাইন্ডিং প্রযুক্তি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পের জন্য একটি নতুন উপায়, এবং প্রথাগত প্রক্রিয়ার উন্নতি এবং নতুন পণ্য বিকাশের জন্য অসাধারণ গতি প্রদান করবে।

মাইক্রোনাইজেশনের পরে, খাবারগুলির পৃষ্ঠের শক্তিশালী শোষণ এবং সখ্যতা থাকে। ফলস্বরূপ, তারা ভাল শোষণ এবং হজম জন্য চমৎকার ফিক্স গন্ধ, dispersibility এবং দ্রবণীয়তা আছে. শুকানোর পরে এবং অতি সূক্ষ্ম নাকাল, ফল এবং উদ্ভিজ্জ কণা মাইক্রন আকারে পৌঁছাতে পারে।

অতি সূক্ষ্ম কণার আকারের ফলে উল্লেখযোগ্য সুবিধা পাওয়া যায়: প্রথমত, তাদের ভৌত বৈশিষ্ট্য যেমন বিচ্ছুরণযোগ্যতা, দ্রবণীয়তা, শোষণ এবং সখ্যতা আরও সুবিধাজনক ব্যবহারের জন্য উন্নত করা হয়। দ্বিতীয়ত, উন্নত মাউথফিলের সাথে পুষ্টিগুলি আরও সহজে হজম হয়। তৃতীয়ত, ফল ও শাকসবজির খাদ্যতালিকাগত ফাইবার সম্পূর্ণ কার্যকারিতা অর্জনের জন্য ব্যবহার করা হয়, খোসা, কোর এবং এই জাতীয় সবকিছুকে অতি সূক্ষ্ম পাউডারে প্রক্রিয়াকরণ করা হয়, যা প্রণয়ন করা যায় এবং বিভিন্ন কার্যকরী খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা যায়, নতুন খাদ্য সামগ্রী তৈরি করা যায়, সম্পদের ব্যবহার উন্নত করা যায় এবং পূরণ করা যায়। আজকের খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পের "দক্ষ, গুণমান, পরিবেশ-বান্ধব" উন্নয়নের দিকনির্দেশ।

03. বর্তমান প্রক্রিয়াকরণ অবস্থা

1. বিদেশী প্রক্রিয়াকরণ অবস্থা

উন্নত দেশগুলি ফল এবং উদ্ভিজ্জ প্রক্রিয়াকরণ শিল্পকে অত্যন্ত গুরুত্ব দেয়, যেখানে প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি এবং সরঞ্জামগুলি ক্রমবর্ধমানভাবে উন্নত, অপারেশনগুলি শিল্পায়িত এবং যৌক্তিকভাবে সম্পদ ব্যবহার করা হয়। পণ্যের মান ব্যবস্থা এবং মান নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা আরও উন্নত। ফল এবং উদ্ভিজ্জ প্রক্রিয়াকরণের একটি গুরুত্বপূর্ণ ফর্ম হিসাবে,ফল এবং সবজি গুঁড়োবিদেশে ব্যাপক উন্নয়ন দেখেছি।

বর্তমানে, উন্নত ফল ও সবজির পূর্ণ কার্যকারিতা অর্জনের জন্য ফল ও সবজির শিকড়, ডালপালা, পাতা, খোসা, গর্ত ইত্যাদি সম্পূর্ণরূপে ব্যবহার করে এবং খোসার অবশিষ্টাংশ তৈরি না করে আন্তর্জাতিকভাবে প্রক্রিয়াকরণ কম-তাপমাত্রার এবং অতি সূক্ষ্ম নাকালের দিকে এগিয়ে যাচ্ছে। অধিকন্তু, তাদের ভৌত বৈশিষ্ট্য যেমন বিচ্ছুরণতা, দ্রবণীয়তা, শোষণ এবং সখ্যতা আরও সুবিধাজনক ব্যবহারের জন্য উন্নত করা হয়। পুষ্টিগুণ আরও সহজে শোষিত হয় এবং উন্নত মাউথফিলের সাথে হজম হয়। ফল এবং শাকসবজিতে খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের ব্যবহার অপ্টিমাইজ করা হয়। এটা বলা যায় গুঁড়ো ফল এবং উদ্ভিজ্জ প্রক্রিয়াকরণের জন্য একটি চমৎকার পথ।

2. গার্হস্থ্য প্রক্রিয়াকরণ অবস্থা

সংস্কার ও উন্মুক্তকরণের পর থেকে, বিশেষ করে "নবম পঞ্চবার্ষিক পরিকল্পনা" থেকে, চীনে ফল ও সবজি সংরক্ষণ, সংরক্ষণ ও প্রক্রিয়াকরণের সামগ্রিক প্রযুক্তিগত স্তর ব্যাপকভাবে উন্নত হয়েছে। ফল ও সবজি প্রক্রিয়াজাতকরণ শিল্পের বিকাশ দ্রুত হয়েছে, এবং প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের সমস্যাগুলি মূলত সমাধান করা হয়েছে, যার ফলে প্রচুর বাজার সরবরাহ রয়েছে এবং শহুরে ও গ্রামীণ খরচ মেটাতে ইতিবাচক ভূমিকা পালন করছে।

বর্তমানে, চীনের ফল সংরক্ষণের পরিমাণ মোট উৎপাদনের 25% এর বেশি, পণ্য প্রক্রিয়াকরণের পরিমাণ প্রায় 10%, ফল প্রক্রিয়াকরণ রূপান্তর ক্ষমতা প্রায় 6% এবং উদ্ভিজ্জ প্রক্রিয়াকরণ রূপান্তর ক্ষমতা প্রায় 10%। ফল ও সবজির ফসল কাটার পরে ক্ষতির হার 25-30%-এ নেমে এসেছে, মূলত দীর্ঘমেয়াদী দক্ষিণ-থেকে উত্তর-পরিবহন এবং প্রধান ফল ও শাকসবজির সরবরাহ অর্জন করে। ফল এবং উদ্ভিজ্জ রস এবং টিনজাত ফল ও সবজির মতো গভীর প্রক্রিয়াকরণ শিল্পগুলিও উল্লেখযোগ্য বিকাশ অর্জন করেছে, একটি নতুন ঐতিহাসিক পর্যায়ে প্রবেশ করেছে।

যাইহোক, চীনের ফল ও উদ্ভিজ্জ প্রক্রিয়াকরণ শিল্প দেরিতে শুরু হওয়ায়, ফসলোত্তর ক্ষতি হ্রাস এবং মূল্য সংযোজন প্রকৌশল প্রযুক্তির গবেষণা, উন্নয়ন এবং শিল্পায়নে গুরুতর পিছিয়ে রয়েছে। সামগ্রিকভাবে, শিল্পটি উন্নত দেশগুলি থেকে প্রায় 20 বছর পিছিয়ে রয়েছে এবং তার নিজস্ব উন্নয়নের চাহিদা মেটাতে ব্যর্থ হয়েছে। বর্তমানে, চীনের ফল এবং উদ্ভিজ্জ সম্পদ ব্যবহারের হার কম, প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি এবং সরঞ্জামগুলি পশ্চাদপদ, এবং কম যুক্ত মূল্য সহ অনেক মোটা প্রক্রিয়াজাত পণ্য রয়েছে, যা সর্বদা চীনের ফল ও উদ্ভিজ্জ প্রক্রিয়াকরণ শিল্প এবং কৃষির সামগ্রিক বিকাশকে বাধাগ্রস্ত করে।

দেশীয় উৎপাদন সবে শুরু হয়েছে

এন্টারপ্রাইজগুলিতে উত্পাদনের শর্তগুলি সহজ, খুব কম বিকশিত পাউডার জাত। পণ্য অশোধিত, নিকৃষ্ট গন্ধ সঙ্গে. এর কণার মাপ পাউডারগুলিও বড়, ব্যবহারের সময় মুখের অনুভূতিকে প্রভাবিত করে। উৎপাদন বেশিরভাগ ক্ষেত্রে গরম বাতাস শুকানোর পরে গ্রাইন্ডিং গ্রহণ করে এবং পাউডার প্রক্রিয়াকরণের সময় অত্যধিক উচ্চ তাপমাত্রা পণ্যের পুষ্টি, রঙ এবং গন্ধকে ক্ষতি করে এবং এমনকি ঝলসে যাওয়ার কারণ হতে পারে। কিছু স্প্রে শুকানোর মাধ্যমে উত্পাদিত হয়, কিন্তু এই প্রক্রিয়ায় কম পাউডার ফলন হয়, যার ফলে উচ্চ মূল্য এবং সীমিত বাজার প্রয়োগ হয়।

চীন ফল ও সবজির প্রধান উৎপাদক এবং একটি ভালো প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি হিসেবে,ফল এবং সবজি গুঁড়োউচ্চ যোগ মান এবং রপ্তানি সম্ভাবনা আছে, তাই উন্নয়নের জন্য মহান জায়গা আছে.

পরিপক্কতার সাথে প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি, পাউডারগুলি মানুষের পুষ্টির চাহিদা নিশ্চিত করতে বিশেষ পরিবেশে তাজা ফল এবং সবজির প্রতিস্থাপন করতে পারে না, তবে দৈনন্দিন জীবনে বৈচিত্র্যময়, উচ্চ-সম্পন্ন এবং সুবিধাজনক ফল ও সবজির জন্য মানুষের চাহিদাও পূরণ করতে পারে।

এর প্রক্রিয়াকরণ পাউডারগুলি আজকের খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পের "দক্ষ, গুণমান, পরিবেশ বান্ধব" বিকাশের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে। অতএব, এর প্রক্রিয়াকরণ অবশ্যই দ্রুত বিকাশ দেখতে পাবে।

Qyherb প্রাকৃতিক নিষ্কাশন শুকানোর স্প্রে সহ পাইকারি ফল ও সবজির গুঁড়া সরবরাহ করে। আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন info@dnbiology.com.