উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত প্রোটিন খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে ক্রমবর্ধমান গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করছে।চালের প্রোটিন পাউডারএর অনন্য হাইপোঅ্যালার্জেনিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং হাইড্রোলাইজড পলিপেপটাইডের স্বাস্থ্য-পরিচর্যার প্রভাব রয়েছে যেমন রক্তচাপ এবং কোলেস্টেরল কমানো। নিম্নলিখিতটিতে, চালের প্রোটিনের পৃথকীকরণ এবং নিষ্কাশন কৌশলগুলি, যেমন ক্ষারীয় নিষ্কাশন, অ্যাসিড বৃষ্টিপাত এবং এনজাইমেটিক পদ্ধতিগুলি বিস্তারিতভাবে বর্ণনা করা হয়েছে।
1. ক্ষার নিষ্কাশন এবং অ্যাসিড বৃষ্টিপাত
চালের প্রোটিনের ক্ষারীয় নিষ্কাশন বর্তমানে একটি সাধারণ এবং ঐতিহ্যগত পদ্ধতি, যা এই নীতিটি ব্যবহার করে যে চালের প্রোটিনে ক্ষার-দ্রবণীয় প্রোটিনের 80 শতাংশেরও বেশি থাকে। ক্ষার নিষ্কাশনের মাধ্যমে প্রাপ্ত প্রোটিন উচ্চ বিশুদ্ধতা সম্পন্ন, তবে নিষ্কাশন প্রক্রিয়ায়, ক্ষার দ্রবণের উচ্চ ঘনত্ব ব্যবহার করার কারণে চালের প্রোটিনের নিষ্কাশন হার এবং ভৌত ও রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলি একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে প্রভাবিত হয়।
চালের প্রোটিন নিষ্কাশনের জন্য ক্ষারীয় নিষ্কাশন এবং অ্যাসিড বৃষ্টিপাত ব্যবহার করে, অনুকূল পরিস্থিতিতে আরও প্রোটিন উপাদান পাওয়া যেতে পারে। ক্ষার নিষ্কাশন প্রক্রিয়া সহজ, কিন্তু জল এবং ক্ষার ব্যবহার বড়, তাই শিল্প উত্পাদনে ক্ষার নিষ্কাশন প্রয়োগ করা কঠিন।
2. এনজাইমেটিক পদ্ধতি
এনজাইমেটিক নিষ্কাশনকে প্রোটেজ নিষ্কাশন এবং নন-প্রোটেজ নিষ্কাশনে ভাগ করা যায়। প্রোটিজ নিষ্কাশন পদ্ধতি চালের প্রোটিনকে অবনমিত ও পরিবর্তন করতে সম্পর্কিত এনজাইম ব্যবহার করে। এটি চালের প্রোটিনকে দ্রবণীয় পেপটাইডে নিষ্কাশন করতে দেয়। সাধারণ প্রোটিজগুলির মধ্যে রয়েছে নিরপেক্ষ প্রোটিজ, ক্ষারীয় প্রোটিজ, যৌগিক প্রোটিজ ইত্যাদি। তাদের মধ্যে, ক্ষারীয় প্রোটিজের সেরা নিষ্কাশন প্রভাব রয়েছে।
3. শারীরিক সাহায্য পদ্ধতি
ক্ষারীয় বা এনজাইমেটিক পদ্ধতিতে চাল থেকে প্রোটিন আহরণে সহায়তা করার জন্য শারীরিকভাবে সাহায্য করা নিষ্কাশন সাধারণত অতিস্বনক, ফ্রিজ-থাও, উচ্চ চাপ এবং উচ্চ-গতির সমজাতকরণের মতো শারীরিক উপায় ব্যবহার করে। শারীরিক-সহায়ক নিষ্কাশন পদ্ধতির সুবিধা হল এটি চালের প্রোটিন নিষ্কাশন হার উন্নত করতে পারে।
1)। অতিস্বনক-সহায়ক নিষ্কাশন হল শব্দ তরঙ্গের গহ্বর, যান্ত্রিক প্রভাব এবং তাপীয় প্রভাব ব্যবহার করে নিষ্কাশনকারী উপাদানের অণুগুলির গতি এবং ফ্রিকোয়েন্সি উন্নত করতে। দ্রাবক অণু নির্যাস কোষে দ্রুত এবং সহজে প্রবেশ করে, যার ফলে লক্ষ্যবস্তু দ্রুত দ্রবীভূত হয়।
2)। হিমায়িত-গলানোর নীতি হল যে বারবার জমাট বাঁধা এবং গলানো হলে, কোষের জল বরফের স্ফটিক তৈরি করবে এবং অবশিষ্ট তরলে লবণের ঘনত্ব বৃদ্ধি পাবে, যার ফলে কোষগুলি ফুলে উঠবে এবং কোষের প্রাচীর ফেটে যাবে এবং চালের প্রোটিন আরও সহজে দ্রবীভূত হয়।
3)। উচ্চ-চাপের সাহায্যে নিষ্কাশন পদ্ধতি হল যে যখন চাপ একটি নির্দিষ্ট স্তরে পৌঁছায়, তখন ভাতে স্টার্চ এবং প্রোটিনের মধ্যে জটিল রাসায়নিক বন্ধনগুলি ভেঙে যায় এবং প্রোটিনের চতুর্মুখী গঠন পরিবর্তিত হয়, যার ফলে চালের প্রোটিন নিষ্কাশনের হার উন্নত হয়।
4)। উচ্চ-গতির সমজাতকরণ হল উচ্চ-গতির শিয়ারিং, উচ্চ-ফ্রিকোয়েন্সি দোলন, গহ্বর, সংবহনমূলক প্রভাব এবং অন্যান্য যান্ত্রিক শক্তি এবং সংশ্লিষ্ট তাপীয় প্রভাবগুলির ব্যবহার যখন উপাদানটি দ্রুত সমজাতীয় গহ্বরের মধ্য দিয়ে যায়। ফলস্বরূপ যান্ত্রিক বল এবং রাসায়নিক প্রভাব উপাদান ম্যাক্রোমোলিকুলসের শারীরিক, রাসায়নিক এবং কাঠামোগত বৈশিষ্ট্যে পরিবর্তন আনতে পারে এবং অবশেষে প্রোটিন নিষ্কাশন হার উন্নত করার প্রভাব অর্জন করতে পারে।
সারসংক্ষেপ
গবেষণার গভীরতা এবং উচ্চ প্রযুক্তির হস্তক্ষেপের সাথে, চালের প্রোটিনের নিষ্কাশন হার এবং কার্যকরী বৈশিষ্ট্যগুলিও উন্নত হবে। চালের প্রোটিন পাউডারের উন্নয়ন ও ব্যবহার নিশ্চিতভাবে বৃহত্তর অর্থনৈতিক ও সামাজিক সুবিধা অর্জন করবে।
Qyherb হল অন্যতম সেরা রাইস প্রোটিন পাউডার প্রস্তুতকারক। আমরা সেরা পণ্য সমাধান প্রদান করতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ. বিভিন্ন স্পেসিফিকেশনে পণ্য, বা গ্রাহকের প্রয়োজন অনুযায়ী কাস্টমাইজড.